牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊牛排品種（干式熟成牛排）：

1. TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上的嫩肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

2. RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

4.T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔開。

5. 干式熟成牛排

干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。

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